Kalguksu, Mi Kuah Tradisional Korea dengan Rasa Hangat dan Bersahaja

berkelana.id - Kalguksu merupakan salah satu hidangan mi tradisional Korea yang dikenal dengan cita rasa ringan namun mendalam. Berbeda dari mi pedas yang sering diasosiasikan dengan kuliner Korea, kalguksu menawarkan kehangatan dari kuah bening dan tekstur mi lembut yang menenangkan. Hidangan ini kerap menjadi pilihan saat cuaca dingin atau ketika tubuh membutuhkan makanan yang menghangatkan.

Nama kalguksu berasal dari dua kata, yaitu kal yang berarti pisau dan guksu yang berarti mi. Penamaan ini merujuk pada cara pembuatan mi yang dipotong manual menggunakan pisau, menghasilkan mi pipih dengan ketebalan yang tidak seragam. Teknik tradisional ini memberikan tekstur khas yang menjadi ciri utama kalguksu.

Kuah kalguksu umumnya dibuat dari kaldu ikan teri kering dan rumput laut, menciptakan rasa gurih alami tanpa dominasi bumbu kuat. Beberapa variasi menggunakan kaldu ayam atau kaldu sapi, tergantung daerah dan selera. Di dalamnya terdapat isian sederhana seperti irisan zucchini, kentang, bawang, tahu, dan kerang yang menambah kekayaan rasa tanpa menghilangkan kesan ringan.

Mi kalguksu dibuat dari adonan tepung gandum yang digiling dan dipotong tipis. Saat direbus, mi ini menyerap kuah dengan sempurna, menghasilkan sensasi lembut namun kenyal. Penyajiannya sering dilengkapi dengan taburan daun bawang dan sedikit bumbu tambahan yang bisa disesuaikan selera, seperti kecap asin atau bubuk cabai.

Kalguksu memiliki sejarah panjang dalam budaya Korea. Hidangan ini dulunya sering disajikan pada acara khusus atau musim tertentu, karena tepung gandum dianggap sebagai bahan yang berharga. Seiring waktu, kalguksu menjadi makanan rumahan yang akrab dan mudah ditemukan di berbagai penjuru Korea, dari restoran sederhana hingga rumah makan legendaris.

Popularitas kalguksu juga meningkat berkat kehadirannya dalam drama dan film Korea, yang menampilkan hidangan ini sebagai simbol kehangatan keluarga dan kesederhanaan hidup. Banyak orang mengaitkan semangkuk kalguksu dengan kenangan rumah, kebersamaan, dan rasa nyaman yang sulit digantikan.

Kini, kalguksu hadir dalam berbagai variasi modern. Beberapa restoran menambahkan makanan laut yang lebih melimpah, sementara lainnya menghadirkan versi pedas atau kalguksu dingin untuk musim panas. Meski mengalami inovasi, esensi kalguksu sebagai hidangan mi yang bersahaja tetap terjaga.

Kalguksu bukan sekadar makanan, melainkan cerminan filosofi kuliner Korea yang menekankan keseimbangan, kesederhanaan, dan kehangatan. Dalam setiap mangkuknya, tersimpan rasa tradisi yang menghubungkan masa lalu dengan kehidupan modern. Bagi siapa pun yang ingin menikmati sisi lembut dan menenangkan dari kuliner Korea, kalguksu adalah pilihan yang tepat.