Tom Yum Goong, Sup Pedas Asam Udang Ikonik Thailand yang Menggugah Selera

berkelana.id - Tom Yum Goong (atau Tom Yum Kung) adalah salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Thailand. Sup pedas-asam ini terkenal dengan rasa yang seimbang sempurna: pedas membara, asam segar, aromatik herbal, dan gurih dari udang. Dengan kuah bening atau creamy, aroma lemongrass, galangal, dan daun jeruk purut yang kuat, Tom Yum Goong sering disebut sebagai "raja sup" Thailand dan menjadi salah satu makanan Thailand paling dicari di seluruh dunia.

Arti Nama dan Asal Usul

Nama Tom Yum Goong berasal dari bahasa Thai:

• Tom = merebus atau memasak dengan air
• Yum = campuran rasa (khususnya pedas-asam, campuran rasa khas masakan Thai)
• Goong (atau Kung) = udang

Jadi secara harfiah berarti "sup pedas-asam udang". Hidangan ini berasal dari wilayah Thailand Tengah, kemungkinan besar dari daerah sungai Chao Phraya di mana udang air tawar melimpah. Awalnya, sup sederhana direbus dari udang segar dicampur rempah lokal untuk menutupi rasa amis. Seiring waktu, trio herbal ikonik — lemongrass (serai), galangal (lengkuas Thai), dan makrut lime leaves (daun jeruk purut) — menjadi "trinitas Tom Yum" yang mendefinisikan rasa khasnya.

Versi modern muncul sejak abad ke-19, dan resep tertulis pertama tercatat sekitar tahun 1898 dalam buku masak sekolah di Bangkok. Kini ada dua varian utama:

• Tom Yum Goong Nam Sai → kuah bening, rasa lebih tajam dan segar
• Tom Yum Goong Nam Khon → kuah creamy (ditambahkan santan atau susu evaporasi), lebih lembut dan gurih

Bahan Utama yang Membuat Tom Yum Goong Istimewa

Rasa Tom Yum Goong datang dari keseimbangan sempurna bahan-bahan segar:

• Udang segar (goong) — biasanya udang ukuran sedang hingga besar, kepala udang sering dimasukkan untuk kaldu lebih kaya
• Trio herbal: serai (dipelintir), lengkuas iris tipis, daun jeruk purut disobek
• Cabai rawit (bird's eye chili) — untuk level pedas yang bisa disesuaikan
• Air jeruk nipis segar — sumber rasa asam utama
• Saus ikan (nam pla) — untuk umami dan garam
• Tambahan umum: jamur (straw mushroom atau jamur tiram), tomat ceri, daun ketumbar, bawang merah, dan kadang akar ketumbar

Resep Tom Yum Goong Autentik (untuk 4 porsi)

Bahan:

• 400–500 g udang segar (kupas kulit tapi biarkan ekor & kepala)
• 1 liter kaldu ayam atau air
• 3–4 batang serai, geprek & potong 5 cm
• 5–6 iris lengkuas tebal
• 4–5 daun jeruk purut, disobek
• 5–10 cabai rawit (sesuaikan pedas)
• 200 g jamur straw atau jamur tiram
• 2–3 buah tomat ceri, belah dua
• 4–5 sdm air jeruk nipis (atau sesuai selera)
• 3–4 sdm saus ikan
• 1 sdt gula aren/pasir (opsional)
• Daun ketumbar & daun bawang iris untuk taburan

Cara Membuat (versi kuah bening Nam Sai):

1. Didihkan kaldu/air, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk purut. Rebus 5–10 menit agar aroma keluar.
2. Masukkan udang (dan kepala jika ada) → masak hingga udang berubah warna (2–3 menit).
3. Tambah jamur, tomat, cabai rawit. Masak 2–3 menit lagi.
4. Matikan api, tambah saus ikan, air jeruk nipis, dan gula. Cicipi & sesuaikan rasa (harus pedas-asam-gurih seimbang).
5. Taburi daun ketumbar & sajikan panas-panas.

Untuk versi creamy (Nam Khon): Tambahkan 100–200 ml santan atau susu evaporasi di akhir sebelum matikan api.

Selain rasanya yang adiktif, Tom Yum Goong juga dianggap menyehatkan: rempah-rempah seperti serai dan lengkuas punya sifat anti-inflamasi, cabai meningkatkan metabolisme, dan udang kaya protein. Di Thailand, sup ini sering dimakan saat pilek atau cuaca dingin karena sensasi hangat dan pedasnya.

Tom Yum Goong bukan hanya makanan — ini adalah representasi jiwa masakan Thai: segar, berani, dan penuh keseimbangan rasa. Jika Anda pernah ke Thailand, mencicipi Tom Yum Goong autentik di warung pinggir jalan atau restoran lokal akan menjadi pengalaman tak terlupakan.