Scallops in Café de Paris Butter, Hidangan Seafood Mewah dengan Saus Mentega Herb yang Legendaris

berkelana.id - Scallops in Café de Paris Butter adalah hidangan seafood premium yang menggabungkan scallop segar yang dipanggang sempurna dengan saus mentega herb kompleks bernama Café de Paris Butter. Hidangan ini menawarkan tekstur scallop yang lembut dan juicy di luar renyah, diselimuti saus gurih, herbal, dan sedikit pedas yang meleleh di mulut. Populer di restoran fine dining Prancis dan internasional, variasi ini sering menjadi appetizer atau main course mewah yang memadukan kesederhanaan dengan kedalaman rasa.

Asal Usul Café de Paris Butter

Café de Paris Butter diciptakan pada 1930-an di restoran Café de Paris di Jenewa, Swiss, oleh Freddy Dumont. Saus ini awalnya untuk steak entrecôte, tapi resep rahasianya (dikatakan mengandung hingga 20-30 bahan) menjadi legenda. Kini, variasi modern sering digunakan untuk seafood seperti scallops, lobster, atau ikan, memberikan rasa herb yang kaya tanpa mengalahkan kelezatan bahan utama.

Bahan utama Café de Paris Butter meliputi mentega lembut, bawang merah, garlic, mustard, Worcestershire sauce, anchovy, capers, berbagai herb segar (tarragon, parsley, chives), curry powder ringan, lemon juice, dan rempah lain. Saus ini dibuat sebagai compound butter (mentega campur) yang bisa disimpan dan dilelehkan saat disajikan.

Mengapa Scallops Sempurna Dipadukan dengan Saus Ini?

Scallops (kerang kampak) memiliki rasa manis alami dan tekstur lembut yang mirip mentega. Saat dipan-sear (dipanggang di wajan panas), bagian luar menjadi golden crust sementara dalam tetap juicy. Café de Paris Butter menambahkan lapisan rasa kompleks: gurih dari anchovy, segar dari herb, dan sedikit kick dari mustard serta curry—menciptakan harmoni sempurna tanpa overpowering rasa scallop segar.

Cara Membuat Scallops in Café de Paris Butter di Rumah

Resep sederhana untuk 4 porsi:

• Café de Paris Butter: Campur 200g mentega lembut dengan 1 sdm bawang merah cincang, 2 siung garlic halus, 1 sdm mustard Dijon, 1 sdt Worcestershire, 1 sdt anchovy paste, herb segar cincang (tarragon, parsley, chives), sedikit curry powder, lemon zest, garam, dan merica. Bentuk log, dinginkan.
• Scallops: Gunakan 12-16 scallop besar segar, keringkan dengan tisu. Panaskan wajan dengan minyak tinggi titik asap hingga panas sekali.
• Sear 1-2 menit per sisi hingga golden crust terbentuk.
• Sajikan dengan irisan butter di atasnya, biarkan meleleh, tambah lemon wedge dan garnish herb.

Tips: Gunakan scallop dry-packed (bukan wet) untuk crust terbaik, dan jangan overcook agar tetap medium-rare di dalam.

Scallops in Café de Paris Butter adalah contoh klasik bagaimana saus legendaris bisa mengangkat bahan seafood premium menjadi hidangan bintang Michelin-level. Mewah, mudah dibuat di rumah, dan selalu mengesankan—cocok untuk dinner spesial atau impress tamu. Coba resep ini, dan rasakan keajaiban rasa Prancis-Swiss di piring Anda!