Moussaka, Hidangan Klasik Yunani yang Kaya Rasa dan Berlayer seperti Lasagna

berkelana.id - Moussaka adalah salah satu hidangan paling ikonik dari masakan Yunani. Hidangan casserole panggang ini terdiri dari lapisan-lapisan terong (eggplant/aubergine), saus daging berbumbu tomat, dan topping saus béchamel yang creamy serta berwarna keemasan saat dipanggang. Saat diiris, lapisan-lapisannya terlihat seperti lasagna versi Mediterania — hangat, kaya rempah, dan sangat memuaskan.

Meskipun sekarang dianggap sebagai hidangan nasional Yunani, moussaka memiliki akar yang lebih luas di wilayah Timur Tengah dan Balkan.

Sejarah dan Asal Usul Moussaka

Nama "moussaka" berasal dari bahasa Arab "musaqqa'ah" yang berarti "dibasahi" atau "direndam", merujuk pada cara masakan yang lembab dan berkuah.

• Bentuk awal muncul di Timur Tengah (sekitar abad ke-13), seperti dalam buku masak Baghdad kuno, dengan lapisan terong, daging, dan bawang.
• Saat Kekaisaran Ottoman menyebar, hidangan ini menyebar ke Balkan, Turki, dan Yunani.
• Versi modern Yunani yang kita kenal sekarang — dengan saus béchamel tebal di atas — diciptakan pada tahun 1920-an oleh chef Yunani Nikolaos Tselementes. Ia adalah penulis buku masak legendaris yang mempopulerkan pengaruh masakan Prancis di Yunani, termasuk penggunaan béchamel (saus putih berbasis susu, mentega, dan tepung).

Sebelum Tselementes, moussaka lebih sederhana: terong goreng dengan saus daging tomat, tanpa lapisan custard-like di atas.

Variasi Moussaka di Berbagai Negara

Moussaka memiliki banyak adaptasi regional:

• Yunani → Lapisan terong (kadang kentang atau zucchini), saus daging domba/sapi berempah (cinnamon, allspice), topped béchamel + kuning telur untuk keemasan.
• Turki (Musakka) → Lebih sederhana, terong goreng dicampur saus daging tomat dengan paprika hijau dan bawang, disajikan hangat atau dingin — tanpa béchamel.
• Mesir (Mesaqa'ah) → Versi ringan, terong panggang/goreng dengan saus tomat berbumbu (coriander, paprika), bisa vegetarian atau dengan daging, tanpa béchamel tebal.
• Balkan → Sering pakai kentang sebagai ganti terong, atau campuran keduanya.

Resep Moussaka Yunani Autentik (untuk 6-8 porsi)

Bahan Utama:

Terong & Sayur:

• 4-5 terong besar, iris tebal 0.5-1 cm
• 3 kentang besar (opsional, iris tipis)
• Garam & minyak zaitun untuk memanggang/goreng

Saus Daging:

• 700-800 g daging giling (domba atau sapi, campur lebih enak)
• 2 bawang bombay besar, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 400 g tomat cincang (kalengan atau segar)
• 2 sdm pasta tomat
• 1 gelas anggur merah kering (opsional)
• 1 sdt gula
• Rempah: kayu manis bubuk (1/2 sdt), allspice (1/2 sdt), pala sedikit, daun salam, garam, lada
• Minyak zaitun

Saus Béchamel:

• 1 liter susu full cream
• 100 g mentega
• 100 g tepung terigu
• 2-3 kuning telur
• 200 g keju parmesan/kefalotyri parut
• Pala bubuk, garam, lada

Cara Membuat (Ringkas):

1. Siapkan terong: Taburi garam 30 menit untuk keluarkan air pahit, bilas, keringkan. Panggang di oven 200°C dengan minyak zaitun hingga lembut (lebih sehat) atau goreng ringan.
2. Saus daging: Tumis bawang & bawang putih, masukkan daging giling hingga berubah warna. Tambah pasta tomat, tomat, anggur, rempah. Masak 30-45 menit hingga kental.
3. Béchamel: Lelehkan mentega, masukkan tepung (roux), tuang susu perlahan sambil aduk hingga mengental. Dinginkan sedikit, masukkan kuning telur & keju.
4. Susun lapisan: Di loyang, lapis terong → saus daging → terong/kentang → saus daging → terong. Tuang béchamel di atas, taburi keju ekstra.
5. Panggang: 180-200°C selama 45-60 menit hingga topping keemasan dan menggelembung.
6. Istirahatkan: Biarkan 20-30 menit sebelum dipotong agar lapisan stabil.

Moussaka adalah perpaduan sempurna antara kenyamanan makanan rumahan dan kemewahan: terong yang lembut menyerap rasa daging berempah hangat (cinnamon memberikan sentuhan manis unik), ditutup béchamel yang creamy seperti custard gurih. Hidangan ini cocok untuk pesta keluarga, makan malam spesial, atau meal prep karena semakin enak setelah semalam disimpan di kulkas.