Es Pisang Ijo, Dessert Segar Khas Makassar yang Legendaris

berkelana.id - Es Pisang Ijo adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang paling ikonik dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan penutup ini terdiri dari pisang matang yang dibalut adonan tepung berwarna hijau (dari daun pandan atau suji), dikukus, lalu disajikan dingin dengan es serut, bubur sumsum putih, kuah santan gurih, dan sirup merah manis (sering dari DHT atau sirup pisang ambon). Rasanya perpaduan sempurna antara manis pisang, lembut kenyal kulit hijau, gurih santan, dan segar es – cocok sebagai takjil buka puasa atau camilan di cuaca panas.

Asal Usul dan Makna Budaya

Es Pisang Ijo berasal dari Makassar dan telah menjadi bagian dari kuliner Sulawesi Selatan selama beberapa generasi. Meski catatan sejarah pastinya tidak terdokumentasi lengkap, hidangan ini diyakini muncul dari kreativitas masyarakat lokal yang memanfaatkan kelimpahan pisang di daerah tersebut. Ada legenda populer yang menyebutkan bahwa nama "Ijo" berasal dari seorang juru masak kerajaan bernama Ijo yang hampir dihukum mati karena masakannya gagal, tapi berhasil menebus kesalahan dengan menciptakan kudapan pisang ini yang disukai raja.

Secara filosofis, bagi masyarakat Bugis-Makassar, warna hijau melambangkan kedamaian, keteduhan, dan kesejukan hati. Awalnya, kuahnya lebih sederhana (dari tepung beras dan santan), tapi berkembang dengan penambahan sirup dan es setelah es batu lebih mudah didapat. Kini, Es Pisang Ijo tidak hanya makanan sehari-hari, tapi juga simbol sopan santun dan sering disajikan di acara adat atau hajatan.

Bahan Utama dan Ciri Khas

Yang membuat Es Pisang Ijo unik adalah:

• Kulit hijau: Adonan dari tepung beras, tepung terigu, santan, dan ekstrak pandan – memberikan tekstur kenyal dan aroma harum.
• Pisang: Biasanya pisang raja, kepok, atau ambon yang matang, manis, dan padat.
• Pelengkap: Bubur sumsum (dari tepung beras), fla santan kental, sirup merah, dan es serut.

Cara Membuat Es Pisang Ijo di Rumah (Resep Sederhana untuk 4-6 Porsi)

Bahan Kulit Pisang Ijo:

• 200 gr tepung beras
• 50 gr tepung terigu
• 500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
• 100 gr gula pasir
• Garam secukupnya
• Ekstrak pandan (dari 10 lembar daun pandan + air, blender dan saring)

Bahan Isi dan Pelengkap:

• 8-10 buah pisang raja/matang, kukus dan kupas
• Bubur sumsum: 100 gr tepung beras, 800 ml santan, garam, daun pandan
• Fla santan: 500 ml santan kental, garam, tepung maizena untuk pengental
• Sirup DHT merah secukupnya
• Es serut

Langkah Pembuatan:

1. Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata dan masak di api kecil sambil diaduk sampai mengental (seperti adonan kue).
2. Pipihkan adonan di atas plastik berminyak, letakkan pisang, gulung rapat hingga tertutup.
3. Kukus pisang berbalut selama 20-30 menit hingga matang.
4. Buat bubur sumsum dan fla santan secara terpisah dengan memasak hingga kental.
5. Potong-potong pisang ijo kukus, sajikan di mangkuk dengan bubur sumsum, fla santan, sirup merah, dan es serut di atasnya.

Tips: Gunakan pisang yang benar-benar matang agar manis alami. Sajikan dingin untuk rasa maksimal!

Es Pisang Ijo kini populer di seluruh Indonesia, bahkan ada varian modern dengan topping keju atau cokelat. Tapi versi tradisional Makassar tetap yang paling otentik dan menyegarkan. Coba buat sendiri atau cari di pedagang kaki lima – dijamin ketagihan!