Foodies

Bluefin Tuna Otoro, Potongan Tuna Paling Mewah dan Bergemar di Dunia Sushi

Franciscus

09 Jan 2026 — 1 min read

berkelana.id - Bluefin tuna otoro adalah bagian paling premium dari ikan tuna sirip biru (Thunnus thynnus), yang dikenal sebagai "raja tuna" karena rasa kaya, tekstur lembut seperti mentega, dan marbling lemak yang indah mirip wagyu. Otoro berasal dari bagian perut bawah (belly) tuna, yang memiliki kandungan lemak tertinggi – hingga 50% atau lebih – sehingga saat dimakan, ia meleleh di mulut dengan rasa umami mendalam, manis alami, dan sedikit nutty.

Apa Itu Otoro dan Perbedaannya dengan Bagian Lain

Tuna bluefin dibagi menjadi beberapa potongan berdasarkan lokasi dan kadar lemak:

Otoro: Bagian perut paling berlemak, paling mahal, tekstur super lembut.
Chutoro: Perut tengah, lemak sedang, keseimbangan rasa dan tekstur.
Akami: Bagian punggung, merah murni, rendah lemak, lebih chewy.

Otoro hanya sekitar 10-15% dari seluruh tubuh tuna besar, itulah mengapa harganya bisa mencapai ratusan ribu per kilogram di pasar premium seperti Tsukiji atau Toyosu di Tokyo.

Mengapa Bluefin Tuna Otoro Begitu Spesial?

Bluefin tuna adalah spesies migratori yang berenang ribuan kilometer, mengakumulasi lemak untuk energi. Lemak inilah yang memberikan marbling cantik dan rasa luar biasa. Tuna terbaik berasal dari perairan dingin seperti Atlantik Utara, Mediterania, atau Pasifik (Jepang, Spanyol, atau farmed di Malta/Meksiko).

Di restoran sushi high-end seperti Sukiyabashi Jiro atau Saito di Tokyo, otoro sering disajikan sebagai nigiri atau sashimi, dengan sedikit wasabi dan shoyu untuk menonjolkan rasa alaminya.

Kontroversi dan Keberlanjutan

Meski lezat, bluefin tuna overfished parah sejak dekade 1990-an karena permintaan tinggi dari Jepang (konsumsi 80% dunia). Populasi Atlantik dan Pasifik menurun drastis, membuatnya masuk daftar terancam IUCN. Kini, ada regulasi ketat seperti kuota ICCAT, dan alternatif seperti farmed bluefin atau spesies lain (bigeye/yellowfin) mulai populer.

Banyak chef merekomendasikan memilih otoro dari sumber berkelanjutan (MSC certified) atau menghindari sama sekali untuk konservasi.

Bluefin tuna otoro adalah puncak kenikmatan kuliner Jepang – satu gigitan bisa membuat Anda paham mengapa ia disebut "black diamond" laut. Jika berkesempatan mencoba, nikmati dengan penuh apresiasi, karena kelangkaannya semakin nyata di era sekarang!

Lembah Douro, Permata Anggur Portugal yang Menakjubkan

berkelana.id - Lembah Douro (Douro Valley) adalah salah satu wilayah paling indah di Portugal, terletak di utara negara itu dan membentang sepanjang Sungai Douro yang berkelok-kelok. Ditetapkan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO pada 2001, lembah ini terkenal sebagai daerah penghasil port wine tertua di dunia (sejak 1756) dan lanskap

Air Terjun Victoria, Asap yang Menggelegar – Keajaiban Alam Terbesar di Afrika

berkelana.id - Air Terjun Victoria, yang dikenal secara lokal sebagai Mosi-oa-Tunya ("Asap yang Menggelegar"), merupakan salah satu dari Tujuh Keajaiban Alam Dunia dan Situs Warisan Dunia UNESCO. Terletak di perbatasan antara Zimbabwe dan Zambia di sepanjang Sungai Zambezi yang perkasa, air terjun kolosal ini dua kali lebih

Ruby Roman Grapes, Anggur Mewah Jepang dengan Harga Fantastis

berkelana.id - Ruby Roman Grapes merupakan salah satu varietas anggur paling eksklusif dan mahal di dunia yang berasal dari Jepang. Anggur ini dikenal karena ukurannya yang besar, warna merah rubi yang memikat, serta rasa manis yang luar biasa. Tidak hanya sekadar buah, Ruby Roman Grapes telah menjadi simbol kemewahan,

Billion Dollar Popcorn, Fenomena Camilan Sederhana Bernilai Fantastis

berkelana.id - Popcorn selama ini dikenal sebagai camilan sederhana yang identik dengan bioskop dan hiburan rumahan. Namun, di balik kesederhanaannya, popcorn telah berkembang menjadi industri bernilai miliaran dolar. Istilah “Billion Dollar Popcorn” menggambarkan bagaimana camilan berbahan dasar jagung ini mampu menciptakan bisnis global dengan keuntungan yang luar biasa. Dari