Beberuk Terong, Salad Segar Khas Lombok yang Kaya Rasa dan Tradisi Sasak
berkelana.id - Di tengah kekayaan kuliner Nusantara, beberuk terong menonjol sebagai hidangan salad segar khas masyarakat Sasak di Lombok, Nusa Tenggara Barat. Beberuk terong adalah campuran terong kukus atau bakar yang dipotong dadu, dicampur tomat, cabai, bawang, dan bumbu khas seperti kencur, terasi, serta jeruk limau. Rasa pedas-asam-gurih yang dominan membuatnya jadi pendamping sempurna untuk ayam taliwang, plecing kangkung, atau nasi putih hangat. Hidangan ini bukan hanya makanan sehari-hari, melainkan simbol kesederhanaan dan kearifan lokal Sasak dalam memanfaatkan bahan musiman. Di era wisata kuliner, beberuk terong semakin populer sebagai menu wajib di warung makan Lombok atau restoran Sasak di kota besar.
Asal-Usul dan Makna Budaya Beberuk Terong
Beberuk terong berakar dari tradisi masyarakat Sasak yang hidup agraris. Nama "beberuk" berasal dari kata Sasak yang berarti "campur" atau "aduk", mencerminkan cara pembuatan sederhana tanpa masak lama. Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat, selamatan, atau kenduri sebagai simbol kebersamaan dan syukur atas hasil bumi.
Di Lombok, beberuk terong jadi bagian tak terpisahkan dari "pepesan" atau hidangan lengkap Sasak. Popularitasnya menyebar ke luar pulau berkat wisatawan yang jatuh cinta pada rasa autentiknya, terutama di Mataram, Senggigi, atau Gili Trawangan.
Bahan dan Cara Membuat Beberuk Terong
Bahan utama sederhana dan mudah didapat:
- Terong ungu atau hijau (2-3 buah), kukus/bakar hingga empuk.
- Tomat merah (2-3 buah).
- Cabai rawit merah/hijau (sesuai selera pedas).
- Bawang merah dan putih.
- Kencur, terasi bakar, garam, gula.
- Jeruk limau atau sambal belacan untuk asam.
Cara membuat:
- Kukus atau bakar terong hingga matang, kupas kulit, potong dadu.
- Iris tomat, cabai, dan bawang.
- Ulek kasar kencur, terasi, garam, gula.
- Campur semua bahan, kucuri jeruk limau, aduk rata.
- Sajikan segar sebagai lalapan atau salad.
Varian: Ada yang tambah kelapa parut sangrai atau ikan asin untuk gurih ekstra.
Manfaat Nutrisi Beberuk Terong
Beberuk terong kaya sayuran segar:
- Terong: Serat tinggi untuk pencernaan, rendah kalori.
- Cabai: Capsaicin untuk metabolisme dan antioksidan.
- Jeruk limau: Vitamin C untuk imun.
- Kencur dan terasi: Anti-inflamasi alami.
Hidangan ini rendah lemak, cocok untuk diet sehat atau vegetarian.
Tempat Menikmati Beberuk Terong Asli
Di Lombok:
- Warung Sasak di Mataram atau Ampenan.
- Restoran seperti Taliwang Irama atau Ayam Taliwang Bersaudara.
- Pasar tradisional untuk versi rumahan.
Di luar Lombok, banyak restoran Padang atau Sasak di Jakarta/Bandung yang sajikan beberuk sebagai menu pendamping.
Beberuk terong adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa penuh rasa dan makna. Segar, pedas, asam—satu suap langsung bawa ke nuansa Lombok. Saat ke NTB, jangan lewatkan—atau coba buat sendiri di rumah untuk nostalgia rasa Sasak!
